Vesihauteessa: miten se tehdään oikein

Kuumenna hunajaa tai tee taikinaa, sulata voita tai tee vanukasta – tähän tarvitset vesihauteen.Mikä se on, miten tehdä vesihaute kotona, miten se eroaa höyrystä ja miksi näitä kahta kylpyä ei kannata sekoittaa – kerromme materiaalissa UNIAN.

Aikaisemmin kirjoitimme, miten kypsentää lihaa ja kalaa niin, että niistä tulee herkullisia.

Vesihauteessa – mitä se on

Vesihauteella tarkoitetaan menetelmää, jossa elintarvikkeita voidaan kuumentaa kiehumispisteeseen, mutta ilman suoraa kosketusta veteen.Yksinkertaisesti sanottuna se on tapa lämmittää (sulattaa, sulattaa) hitaasti tuotteita, jotka ovat herkkiä korkeille lämpötiloille ja kuumuudelle.Vesikylpyjä käytetään usein ruoanlaitossa ja makeisten valmistuksessa, kosmetiikassa, kynttilöiden valmistuksessa ja saippuanvalmistuksessa.Jos sinun on esimerkiksi sulatettava hunajaa, öljyä tai vahaa, keitä yrttejä vesihauteessa tai munanvalkuaista kermaa varten.

Kuinka tehdä vesihaute – helpolla tavalla

Vesihauteen tekeminen on melko yksinkertaista.Tarvitset kaksi kattilaa, yhden isomman ja yhden pienemmän.Kaada vettä isompaan kattilaan ja aseta pienempi kattila siihen – ja siihen ainekset, jotka haluat lämmittää/sulattaa vesihauteessa.

Huomaa: isomman kattilan veden tulisi peittää vain 1/2 pienemmän kattilan korkeudesta.

Aseta kahden padan rakenne tulelle ja kiehauta se hitaasti.

Näin vesihauteessa ruoka ei pala ja säilyttää ominaisuutensa.Ja haluttu lämpötila voidaan pitää yllä niin kauan kuin on tarpeen.

Vinkki: Vesihauteessa on parasta käyttää paksuseinäisiä ruostumattomasta teräksestä valmistettuja keittoastioita.Emaloidut, keraamiset tai valurautaiset keittoastiat voivat pilata ruoan.

Vesihauteessa – mitä siinä voi valmistaa

Kun kyse on ruoanlaitosta ja makeisista, vesihauteessa sulatetaan useimmiten hunajaa, voita, keitetään proteiineja, tehdään crème brûlée, juustokakkuja ja vanukkaita.Vesihauteessa keitetään myös yrttejä niiden hyödyllisten ominaisuuksien säilyttämiseksi sekä poltetaan vahaa ja parafiinia.

Vesihauteessa ja höyrysaunassa – mitä eroa on

Vesihuonetta ei pidä sekoittaa höyrykylpyyn.

Höyrykylpy on samanlainen lämmitysmenetelmä kuin vesihauteessa, mutta suuressa kattilassa oleva vesi ei kosketa pienen kattilan pohjaa.Kattiloiden välissä on vapaa tila, jossa kuuma ilma kiertää ja lämmittää kattilassa olevat ainekset.Toisin sanoen tuotetta kuumennetaan höyryllä, ei vedellä.

Ja vielä yksi tärkeä seikka: vesihauteessa ruoka lämmitetään vähitellen +100 °C:n lämpötilaan, kun taas höyryhauteessa se on yli +100 °C:n lämpötilassa.

Höyrykylpy soveltuu erinomaisesti suklaan sulattamiseen: tässä prosessissa on tärkeää, että suklaaseokseen ei pääse kondensaatiota ja vettä.Myös sveitsiläinen marenki, hollandaisekastike ja sabayon valmistetaan höyrysaunassa.