Uskotaan, että kholodets ilmestyi Venäjälle ensimmäisen kerran jo XVI vuosisadalla, kun ihmiset keittivät lientä pitkään ja huomasivat sitten, että se jähmettyy kylmässä.Nyt tämä ruokalaji on lähes perinteinen talviruoka, mutta kaikki kotiäidit eivät tiedä, voiko kolodetsia valmistaa pakastetusta lihasta ja mitä ruhon osia on parasta ostaa.
Millaista lihaa on parempi ottaa kolodetsia varten – luettelo
Tämän ruokalajin tärkein salaisuus on suuri määrä kollageenia.Juuri hän auttaa lientä jähmettymään hyvin ensimmäisestä kerrasta lähtien.Eniten tällainen komponentti rusto, jänteet ja luut, joten se on välttämätöntä ja mahdollista ottaa:
Ihanteellinen vaihtoehto on yhdistää osa edellä mainituista ruhon osista ja lisätä myös lihaa, sillä jos rasvaa on liikaa, kylmä ei jähmety.Lisäksi kokeneet kokit sanovat, että on välttämätöntä käyttää aikuisten eläinten lihaa – niissä on enemmän kollageenia.Tämä tarkoittaa, että täydellistä kylmäkakkua varten sinun ei pitäisi ottaa kanaa, vaan kanaa, ei vasikanlihaa, vaan naudanlihaa.
Kylmäkakkua varten on myös täysin hyväksyttävää käyttää pakastettua lihaa, mutta ennen kuin se laitetaan kattilaan, sitä kannattaa liottaa muutama tunti kylmässä vedessä.
Mikä osa kanasta on parasta käyttää kylmäkukan valmistukseen
On tärkeää ymmärtää, mistä leikkeleitä valmistetaan, jos haluat valmistaa niitä kanan perusteella.Kanan koipien, jalkojen, kaulojen tai siipien pohjalta keitetty liemi on runsainta.Muuten, kanavaihtoehtoa suosivat ne kotiäidit, jotka tietävät, millainen cholodets on terveellisin – kanahyytelö on helpompaa vatsalle, koska kananliha on enemmän ruokavalio kuin sian- tai naudanliha.
Ulkonäöltään tällainen cholodets näyttää enemmän kaatamiselta kuin klassisen ’tiheä’ versio ruoasta.Se on nykyaikaisten kotiäitien suosiossa valmistuksen nopeuden vuoksi – kanan (tai kalkkunan) kypsentämiseen kuluu 3 kertaa vähemmän aikaa kuin minkään muun lihan.
Aiemmin olemme puhuneet siitä, miten eri lihalajeista valmistetaan kylmiä kakkuja.
Uskon vahvasti, että kylmäkakun valmistuksessa on tärkeää valita oikeat ruhon osat, joissa on runsaasti kollageenia. Siksi suosittelen ehdottomasti käyttämään aikuisten eläinten lihaa, kuten naudanlihaa tai sianlihaa, parhaan lopputuloksen saavuttamiseksi.