Ostamme yleensä kevyesti suolattua punaista kalaa: joko olemme tottuneet siihen tai meillä ei ole aikaa valmistaa sitä.Useimmiten emme kuitenkaan yksinkertaisesti osaa suolata kalaa kotona.UNIAN kertoo, millainen suolaus kannattaa valita ja miten punainen kala suolataan oikein, jotta siitä tulee maukkaampaa kuin kaupan kalasta.
Aiemmin kerroimme, miten liha ja kala valmistetaan oikein.
Miten valita kala suolattavaksi
Voit suolata mitä tahansa kalaa – lohta, taimenta, kirjolohta, keta – se riippuu mieltymyksistäsi.Jos pidät lihavammista kaloista, joiden liha on rasvaista – kuten lohi ja taimen, merilohi ja kirjolohi – liha on vähärasvaista, jopa kuivaa.
Voit suolata sekä kokonaisia kaloja että fileitä.On helpompaa ja halvempaa ostaa kalafileet nahkana, eikä vaivaudu leikkaamaan.Tässä on tärkeä seikka: fileet ilman nahkaa eivät sovellu suolaukseen.
Ei ole välttämätöntä, että kala on tuoretta, voit suolata ja pakastaa, vain ennen suolausta se on sulatettava jääkaapin kautta.Kun valitset pakastettua kalaa, varmista, ettei siinä ole jäätä ja että se on luonnollisen väristä.
Kuinka suolata punainen kala – kuivasuolaus
Kalan suolaamiseen on kaksi tapaa: kuiva ja märkä.
Kuivasuolaus on klassinen menetelmä.Siinä käytetään vain kuivia ainesosia: suolaa, sokeria ja mausteita.Hiero niitä kalaan, laita se astiaan ja laita se painekattilaan.Vaihtoehtoisesti kala voidaan kääriä folioon tai kalvoon.
Joskus kuivasuolauksessa voidaan käyttää nestemäisiä ainesosia: esimerkiksi sokerin sijasta lisätään appelsiinimehua.
Kuivasuolaukseen otetaan 2 rkl.suolaa ja 1 rkl.sokeria 1 kg fileitä kohti.Halutessasi voit lisätä jauhettua mustapippuria tai valkopippuria, tilliä.
Suolaaminen kestää vähintään 12 tuntia, mutta jos haluat suolaisempaa kalaa, jätä se 24 tunniksi.
Punaisen kalan suolaaminen suolavedessä – märkäsuolaus
Märkäsuolaus on menetelmä, jossa kala kaadetaan suolavedellä (vesi + suola + sokeri).Joskus sokeri korvataan hunajalla, jolloin kalan maku on herkempi.
Keittäminen suolavedessä on erityisen hyvää vähärasvaista kalaa – vaaleanpunainen lohi, keta.Tätä menetelmää käytetään muuten paloitellun kalan nopeaan suolaamiseen.
1 litraan vettä tarvitaan 3 rkl suolavettä.suolaa ja 1 rkl.sokeria.Voit lisätä valinnaisesti laakeripippuria, oreganon herneitä tai mustapippuria, neilikkaa.Suolaliuos kiehautetaan ja annetaan jäähtyä.
Kalan tulisi olla suolavedessä vähintään 6 tuntia, pidempäänkin riippuen palan koosta ja makumieltymyksistäsi.
Kuinka suolata punainen kala 2 tunnissa – pikavuolasuolaus
Leikkaa kala ohuiksi viipaleiksi (noin 5 mm), kaada suolavettä 1-2 tuntia.Ota sitten kala pois suolavedestä, voitele se kasviöljyllä ja jätä se jääkaappiin vielä tunniksi.
Kuinka suolata punainen kala oikein – 5 pääkohtaa
Ja muutama muu marinointisääntö, joita kehotamme sinua noudattamaan:
Ammattikokit eivät suosittele kevyesti suolatun kalan säilyttämistä pidempään.On parempi valmistaa se pieninä annoksina ja suolata se tarvittaessa uudelleen.
Pidän itse kalasta todella paljon ja olen aina halunnut oppia suolaamaan sitä itse kotona. Tämä artikkeli antoi hyviä vinkkejä ja innostuin kokeilemaan kuivasuolausta ensimmäistä kertaa. Kiitos hyvästä ohjeistuksesta!