Miten suolata liha, jotta se säilyy pitkään: useita kuivasuolausmenetelmiä

Aika ajoin monet ihmiset miettivät, miten suolata lihaa, jotta se säilyisi pitkään.

Lihan suolaamiseen talveksi voi käyttää kuivaa menetelmää.Ymmärretään, miten valmistetaan tällainen corned beef kotona.

Kuinka suolata liha kuivalla menetelmällä

Tämä menetelmä lihan suolaamiseen pitkäaikaissäilytystä varten on varsin yleinen, ja sitä käytetään usein myös ennen savustamista.Se sopii hyvin myös silavalle ja rasvaiselle lihalle.Yleensä lihan, kuten laardin, suolaaminen ei ole vaikeaa, mutta siinä on useita eroja.

Ennen lihan suolaamista kuivasuolaamalla se on pestävä ja leikattava mieluiten suunnilleen yhtä suuriksi paloiksi, jotta se liottuu tasaisesti.Sen jälkeen se asetetaan astiaan, jossa se kypsyy, ja ripotellaan runsaasti suolaa tai, mikä vielä parempi, hierotaan jokainen pala erikseen.Yleisesti ottaen suolaa tulisi käyttää 70-80 grammaa yhtä lihakiloa kohti.Mitä tiheämmin liha on pinottu, sitä parempaa corned beefistä tulee, joten voit laittaa hieman painoa päälle.Lihaa tulee säilyttää suolassa noin kuukauden ajan kylmässä paikassa, jossa lämpötila ei ole yli 4 astetta.

Liha on säilytettävä kylmässä paikassa suolattaessa / kuva ua.depositphotos.com.

Toinen muunnelma corned beefin valmistukseen liittyy suolausseokseen, joka 1 kiloa lihaa kohti laskettuna sisältää: 70 grammaa suolaa, 1 gramma sokeria ja 1 gramma elintarvikesalpietaria.Liha hierotaan valmistetulla seoksella.Jos lihassa on luita, se on leikattava ja suolattava paloilta siten, että se kastuu tasaisesti suolalla.

Laita liha sitten astiaan, mieluiten puiseen, ja levitä palojen väliin laakerinlehti, valkosipuli, pippuri herneen muodossa, kolme palaa kutakin lihakiloa kohti.Peittäkää corned beef päälle jollain tasaisella esineellä, esimerkiksi laudalla, ja painakaa painolla.

Liha on säilytettävä kylmänä, ja kolmen päivän välein se on käännettävä ja hierottava astian pohjalle pudonneella suolalla.Kolme viikkoa riittää sianlihan kypsymiseen.

Kuinka kauan lihan liottaminen suolasta

Ennen kuin keitettyä maissilihaa käytetään, sitä on liotettava suolasta vedessä kaksikymmentäneljä tuntia, ja vasta sen jälkeen sitä voidaan keittää erilaisiin ruokiin.Tähän tarkoitukseen on käytettävä vettä 2 litraa 1 kg lihaa kohti.Vesi on vaihdettava useita kertoja: tunnin kuluttua, kahden tunnin kuluttua, kolmen, kuuden ja 12 tunnin kuluttua.Tämä vähentää lihan suolapitoisuutta moninkertaisesti.

Naudanlihan suolaaminen

Tällaisen lihan suolaamiseen voi käyttää esimerkiksi naudan reisipalaa.Ennen suolausta liha puhdistetaan kalvosta, jotta se ei häiritse suolan ja mausteiden kyllästämistä.Suolaa on parempi käyttää hienoksi jauhettuna, hankaamalla liha perusteellisesti.Sitten se on laitettava ilmatiiviiseen astiaan tai pussiin ja laitettava jääkaappiin viikoksi.Suolaa 1 kg lihaa varten tarvitaan noin 50 grammaa, mitä enemmän – sitä nopeammin suolaus sujuu.On syytä huomata, että 1 kg:n painoinen pala on säilytettävä jääkaapissa pidempään – 14-20 päivää. 7-9 päivän kuluttua liha on otettava pussista ja jätettävä jääkaappiin kuivumaan muutamaksi päiväksi peittämättä, mutta toisinaan käännellen.Suolattu liha säilyy enintään 60 päivää.

Suolaa 1 kilogrammaa lihaa kohti naudanlihan suolaamiseen tarvitaan noin 50 grammaa / kuva ua.depositphotos.com.

Kuinka suolata lihaa kazakstanilaiseen tapaan

Hevosenlihaa pidetään kazakstanilaisten suosikkilihana.Hevosenlihaa voidaan suolata myös kuivasuolaamalla, on parempi käyttää enintään kolme vuotta vanhojen hevosten lihaa, silloin se ei ole liian kovaa.

Jos haluat suolata hevosenlihaa kuivausta varten, sinun on sekoitettava kolme kiloa suolaa, yksi kilo murskattua valkosipulia ja 100 grammaa jauhettua mustapippuria 100 kiloa tuotetta kohti.Näin saatua seosta hierotaan leikatun lihan päälle, laitetaan se suolausastiaan ja pidetään huoneenlämmössä 18-22 asteessa 8-10 tuntia.Tämän jälkeen liha ripustetaan varjoon vedon varaan, jossa se kuivuu puolitoista tai kaksi viikkoa.Näin suolattu liha on säilytettävä pakastimessa.